Les pierres servent à affûter de manière ponctuelle les ciseaux et gouges entre deux affûtages à la meule à eau. Les pierres peuvent être utilisées soit avec de l'eau, soit avec de l'huile Essence F. Une fois que votre choix est fait, vous ne pouvez plus changer. L'eau est plus écologique mais la lame glisse un peu moins bien qu'avec de l'huile. Appliquer le tranchant de la gouge sur la pierre et faire des huit horizontaux pour affûter le haut du tranchant, de manière régulière sur toute la largeur du tranchant de la lame.