Les ciseaux de menuisier sont à lame plates et plus faciles à affûter que les gouges. Utiles pour l'écorçage et le dégrossissage, il est souvent utile d'en avoir certains très bien affûtés et d'autres que l'on peut soumettre à des situations qui risque de les abîmer, par exemple sil y a des petites pierres dans l'écorce. Cet outil met en confiance pour commencer car il n'enlève pas beaucoup de matière à la fois.